Maîtriser les allergènes en restauration : obligations et bonnes pratiques pour les professionnels : programme complet | Gopened

De la théorie à la pratique : Maîtriser les allergènes en restauration : obligations et bonnes pratiques pour les professionnels met l'accent sur les cas d'usage réels.

Cette formation professionnelle s'adresse aux responsables de cuisine, serveurs et managers en restauration. Elle aborde les obligations légales liées à l'étiquetage et à la déclaration des allergènes, les risques sanitaires et les procédures de prévention. Les participants découvrent les méthodes de traçabilité, les bonnes pratiques d'hygiène et les outils pour sécuriser les processus de préparation. La formation inclut des cas pratiques et des mises en situation pour appliquer les connaissances acquises en établissement.

Objectifs

• Comprendre les obligations légales liées aux allergènes en restauration", "Identifier les 14 allergènes principaux et leurs sources", "Mettre en place des procédures de traçabilité et de communication", "Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène pour limiter les risques croisés", "Sécuriser les processus de préparation et de service des plats"]

Programme

[{"module": "Cadre réglementaire et obligations légales", "content": "Rappel des textes de loi (Règlement UE 1169/2011, décret n°2015-447). Obligations d'étiquetage et de déclaration. Sanctions en cas de non-respect. Rôle des autorités de contrôle (DGCCRF, ARS).", "duration_hours": 1}, {"module": "Identifier et reconnaître les principaux allergènes", "content": "Liste des 14 allergènes à déclaration obligatoire (règlement UE n°2015/2283). Sources d'allergènes dans les ingrédients courants et produits transformés. Cas particuliers : traces et allergènes masqués.", "duration_hours": 1.5}, {"module": "Traçabilité et gestion des risques en cuisine", "content": "Méthodes de traçabilité des ingrédients allergènes. Organisation de la chaîne du froid et des stocks. Procédures de nettoyage et désin

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).